草莓在众多的果品中是最不耐藏的果品之一。在20℃条件下存放48小时即全部腐烂。即使采取一些措施，其贮藏时间一般也不超过1个月。腐烂与果品品质下降是草莓贮藏的最大障碍。由于多种病原微生物的侵染，使草莓在贮藏期间极易发生灰霉病、炭疽病等多种病害而腐烂。果品品质下降是贮藏过程中不可避免的。果实采收后代谢中心由营养积累转向营养消耗，所处环境温度越高，呼吸越强，消耗越多，品质下降越快。当果实受到机械伤时，也会使呼吸作用加强，还为微生物的侵染提供了方便条件，所以腐烂更快。如果果实采收后2天内处理不完，或需长途运输2天以上，或为延长供应期需存放时，必须采取一定的保藏措施。这些措施或是杀死、钝化病原菌，或是创造不适宜病原微生物繁殖的环境条件并降低果实的呼吸强度，或是增强草莓果实本身的抵抗能力，使草荀果实不受微生物俊染，并保持较低的呼吸代谢，以实现较长时间贮存的目的。目前，常用的保藏措施有以下几种。

1.低温保藏，在较低温度下，浆果本身呼吸强度降低，减少了养分消耗，也延缓了品质下降。

2.简易气调贮藏，所谓气调贮藏即在贮藏过程中人为地调节空气组分，适当降低氧气浓度，适当提高二氧化碳浓度，以实现较长期保藏的目的。

3.热—冷处理，草莓采收后，立即将果品在高温、高湿条件下放置一段时间，然后，将果实迅速冷却降温。

4.辐射处理，对果实进行一定剂量的射线处理，可以使果实表面及侵入表皮的病原菌受到影响，抑制病菌的进一步发育及孢子的产生，从而减轻果实腐烂。

5.离子电渗处理