亲自动手制作美味草莓酱的详细步骤

人气 3002   2012-7-17 17:47

今天让大家释放自己的味蕾去享受草莓酱的美味,将具有春天第一果的草莓完好的保存为草莓酱,制作草莓酱首先要选取个头饱满,果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。 然后就可以着手制作草莓了。

第一步是清洗草莓,首先摘除果蒂。准备好浓度10%的白糖溶液,加热至沸等待冷却后加入二氧化硫,。然后将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。

第二步为将洗干净的草莓进行冷打浆,以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺,其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸,将草霉浆的糖酸比调整为16:1。

第三步为脱去打浆过程所产生的大量气泡。其中加入高活性酵母进行脱氧消泡。

第四步为灭酶,因为其含的氧化酶和果胶酶,如不及时钝化,将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬间高温灭酶和杀菌。

第五步为加入适量稳定剂均质;第六步为使草霉浆温度保持在60℃以上时趁热灌装;第七步为杀菌就完成了草莓酱的制作方法

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